又到秋爽蟹肥时

　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。中国人吃蟹，由来已久。《周礼》中便有，周天子食蟹之记录。多少年来，品蟹，赏蟹，咏蟹已成为中国人的一种文化，几许情结，一抹金秋的风流韵事。
　　记得红楼中“螃蟹宴”，宝钗咏蟹一首云：酒未敌腥还用菊，性防积冷定顺姜。于今落斧成何益，月浦空余禾黍香。此诗，为贾府本来就生动活泼的螃蟹宴，更添了几分书卷气。至今读来，仍是饶有兴味。
　　要说起赏菊，吟诗，啖蟹，文人雅士皆备有一套“蟹八件”。明代初创的食蟹工具有锤，鐓，钳，铲，匙，叉，刮，针八种。故称之为“蟹八件”。这样的“文吃”，想之必定是文雅潇洒，妙趣横生。
　　寻常人家，食蟹往往是“武吃”，讲究的是快意。
　　小时候，最常见的螃蟹做法便是清蒸。将蟹洗净，去肠。待水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼，上置紫苏叶，蒸十五到二十分钟即可。一盘橘黄色的蟹，连萦绕的蒸汽，都带着甜腥的气味。三勺香菜末，两勺姜末，一勺砂糖，大半碗醋，便是一份简单，却又点睛的蘸料。
　　揭开略烫手的蟹盖，摘除肺叶，母蟹便露出金黄的膏，嫩白的肉，蘸点姜汁醋，提鲜驱寒，蟹油染黄指尖，不住吮指，真是极品美味。
　　总喜欢把剩下的大钳子掰开，用蟹脚的尖部，把它剔净，虽不及蟹膏那么肥腻鲜美，却也是清甜，别具风味。
　　光吃蟹，是不够的，最好是再炒上一份蟹粉豆腐。做法自是繁琐，其色金黄，玉白，和醇。味极鲜，软嫩滑口。浇在饭上，米饭则是金黄一片，细细品味，软糯弹牙。
　　持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂，原为世人美口腹，秋爽蟹肥皆尚香。
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